Uleiul utilizat pentru prăjirea hranei nu trebuie refolosit, deoarece reutilizarea acestuia crește formarea de acroleină, o substanță care crește riscul bolilor precum iritația intestinului și cancerul. În cazul prăjirii repetate, trebuie acordată o atenție deosebită reducerii producției de acroleină.
Formarea acroleinei apare atunci când uleiul este supus unor temperaturi foarte ridicate, deoarece grăsimile suferă modificări și pierd calitatea. Această degradare se întâmplă chiar și cu cele mai benefice uleiuri pentru sănătate, cum ar fi uleiul de măsline și uleiurile de pește.
Care trebuie luate în timpul prăjirii
Următoarele sunt câteva dintre îngrijirea pe care ar trebui să o faceți în timpul procesului de prăjire pentru a reduce defecțiunile la ulei, a crește durata de viață a uleiului și pentru a reduce formarea de substanțe toxice:
- Temperatura maximă pe care ar trebui să o atingă uleiul este de 180 ° C. Un semn că temperatura este prea mare este atunci când uleiul emite fum;
- Este mai bine să se prăjească pentru perioade lungi de timp decât să se facă mai multe cartofi prăjiți;
- În momentul prăjirii, friteuza / tigaia / tigaia trebuie să fie acoperită astfel încât uleiul să nu intre în contact cu aerul;
- Ar trebui să evitați amestecarea uleiului vechi cu ulei nou;
- Uleiul trebuie filtrat la sfârșitul fiecărui fel de prăjit pentru a elimina bucățile de alimente în vrac. Pentru a filtra uleiul, filtrul de cafea sau tifonul pot fi folosite, de exemplu;
- Între o prăjitură și alta, uleiul trebuie depozitat în recipiente acoperite protejate de lumină, iar dacă intervalul dintre utilizări este lung, uleiul trebuie pus în frigider;
Friteuzele / tigăi / tigăi trebuie să aibă colțuri rotunjite, deoarece acest lucru facilitează curățarea și previne acumularea de resturi vechi de alimente și de petrol.
Semnează că uleiul ar trebui înlocuit
Cât timp poate fi folosit uleiul depinde de cantitatea de prăjire făcută, de temperatura la care a ajuns ți de timpul de încălzire. Semnele că uleiul trebuie să fie aruncate sunt:
- Formarea spumei sau a fumului în timpul prăjirii;
- Browning intensiv de colorare a uleiului sau alimentelor;
- Miros mirositor și aromă de ulei sau alimente prăjite.
Chiar și atunci când aveți grijă în timpul prăjirii, acest proces adaugă grăsimi la alimente și formează substanțe dăunătoare sănătății, evitând alimentele prajite și preferând alimentele la grătar sau coapte.
Uleiul de masline este grăsimea ideală pentru a pune în salate și pentru a finaliza preparate culinare, deci vezi cum să alegi un ulei de măsline bun.
