Consumul de alimente arse poate fi rău pentru sănătatea dvs. din cauza prezenței unei substanțe chimice cunoscute sub numele de acrilamidă, care crește riscul dezvoltării unor tipuri de cancer, în special în rinichi, endometru și ovare.
Această substanță este folosită în mod obișnuit la fabricarea hârtiei și a plasticului, dar poate apărea în mod natural în alimente atunci când este încălzită la peste 120ºC, adică atunci când este prăjită, prăjită sau preparată la grătar, de exemplu, producând cea mai neagră parte a alimentelor.
În plus, cantitatea acestei substanțe este mai mare în alimente bogate în carbohidrați, cum ar fi pâinea, orezul, pastele, prăjiturile sau cartofii. Acest lucru se datorează faptului că, atunci când este ars, carbohidrații reacționează cu asparagina prezentă în anumite alimente, producând acrilamidă. Vezi ce alte alimente conțin asparagină.
Riscurile de a mânca carnea arsă
Deși carnea nu este o alimente bogate în carbohidrați, atunci când sunt arse pot fi, de asemenea, nocive pentru sănătate. Acest lucru se întâmplă în principal în carne la grătar, prăjit sau prăjit, deoarece este expus la temperaturi ridicate care produc schimbări, dând naștere unui tip de substanțe chimice care pot provoca cancer.
O altă problemă este fumul care apare atunci când gratindu-se carnea, în special în timpul grătarelor. Acest fum este cauzat de contactul grăsimii cu flăcările și cauzează formarea de hidrocarburi, care sunt transportate de fum în carne și, de asemenea, crește riscul de a dezvolta cancer.
Deși aceste substanțe adesea nu sunt suficiente pentru a provoca cancer, atunci când sunt consumate în mod regulat, acestea pot crește riscul de cancer. În acest fel, carnea la grătar, prăjită sau prăjită nu ar trebui să fie consumată mai mult de o dată pe săptămână, de exemplu.
Cum să faci alimente sănătoase
Substanțele care cresc riscul de cancer nu sunt de obicei prezente în alimentele brute sau fierte. În plus, produsele lactate, carnea și peștele au, de asemenea, niveluri mai scăzute de acrilamidă.
Prin urmare, este recomandată o dietă sănătoasă și un risc mai scăzut de cancer:
- Evitați consumul părților arse ale alimentelor, în special în cazul alimentelor cu multe carbohidrați, cum ar fi pâinea, chipsurile sau prăjiturile;
- Preferați alimentele gătite în apă deoarece produc mai puține substanțe cancerigene;
- Preferă alimente crude, cum ar fi fructele și legumele;
- Evitați prepararea alimentelor la temperaturi ridicate, adică evitați prăjirea, coacerea sau grătarul.
Cu toate acestea, ori de câte ori este necesar să prăjiți, să coaceți sau să coaceți alimente, se recomandă ca produsele alimentare să fie doar puțin aurii, mai degrabă decât maro sau negru, deoarece scade cantitatea de substanțe cancerigene.
