Aroma umami, un cuvânt care înseamnă un gust delicios, este prezent în alimente bogate în aminoacizi, în special glutamat, cum ar fi carnea, fructele de mare, brânzeturile, roșiile și ceapa. Umami sporește gustul alimentelor și stimulează producția de saliva, mărind interacțiunea alimentelor cu gusturile gustative și aduce un sentiment de plăcere când mănâncă.
Această aromă este simțită după percepția aromei dulci și acră, iar industria alimentară și a industriei fast-food adesea adaugă un intensificator de aromă numit glutamat monosodic pentru a spori gustul umami al alimentelor, făcându-l mai plăcut și mai captivant.
Alimente cu gust Umami
Alimentele care au aromă umami sunt cele bogate în aminoacizi și nuclotídeos, în special cele care conțin substanțele glutamat, inosinato și guanilato, cum ar fi:
- Proteine bogate în alimente: carne, pui, ouă și fructe de mare;
- Legume: morcovi, mazăre, porumb, roșii mature, cartofi, ceapă, nuci, sparanghel, varză, spanac;
- Brânzeturi puternice, cum ar fi parmezan, cedar și emmental;
- Produse industrializate: sos shoyu, supe gata preparate, produse congelate, condimente în cuburi, taitei instant, fast-food.
Pentru a învăța cum să simți mai mult gust umami, trebuie să fii atent, spre exemplu, la sfârșitul gustului unei roșii foarte mature. Inițial apare gustul acru și amar al roșiilor și apoi vine aroma umami. Aceeași procedură se poate face și cu brânza de parmezan.
Reteta de macaroane pentru a simti Umami
Pastele este un fel de mâncare perfectă pentru a gusta aroma umami, deoarece este bogat în alimente care aduc acest gust: carne, sos de roșii și brânză de parmezan.
ingrediente:
- 1 ceapă tocată
- patrunjel, usturoi, piper si sare dupa gust
- 2 linguri de ulei de măsline
- sos de roșii sau extract pe gust
- 2 roșii tocate
- 500 g de paste făinoase
- 500 g de carne de pământ
- 3 linguri de parmezan ras
Metoda de preparare :
Puneți pastele pentru a găti în apă clocotită. Saut ceapa și usturoiul din ulei până la aur. Adăugați carnea de vită măcinată și gătiți câteva minute, adăugând condimentele la gust (patrunjel, piper și sare). Adăugați sosul de roșii și roșiile tăiate, lăsându-l să gătească timp de aproximativ 30 de minute la căldură scăzută cu tava cu capac semi-încastrat sau până când carnea este gătită. Se amestecă sosul cu pastele și se adaugă parmezanul răzuit deasupra. Serviti cald.
Cum industria foloseste umami pentru a vici
Industria alimentară adaugă un ameliorator de aromă numit glutamat monosodic pentru a face gusturile alimentare mai dependente. Această substanță artificială simulează aroma umami prezentă în alimentele naturale și mărește simțul plăcerii în mâncare.
Astfel, atunci când consumați un burger de fast-food, de exemplu, acest aditiv mărește experiența bună a alimentelor, determinând consumatorul să se îndrăgostească de acea aromă și să consume mai multe dintre aceste produse. Cu toate acestea, consumul exagerat de produse industrializate bogate în glutamat monosodic, cum ar fi hamburger, alimente congelate, supe gata preparate, taitei instant și cuburi de condimente este legat de creșterea în greutate și obezitatea.
